醬香型白酒攤晾的主要目的是?

主要目的是讓酒體和口感更加柔和，減少刺激性氣味和味道，使其更加香醇。此外，晾曬還能讓酒中的雜質(zhì)沉淀下來，提高酒的純度和品質(zhì)。

醬香型白酒為什么存放時(shí)間越長越好?

原因在于醬香型酒由于制曲，堆積，發(fā)酵工藝都是在高溫條件下進(jìn)行，高沸點(diǎn)的生香型酸類物質(zhì)較多，不易揮發(fā)，經(jīng)長時(shí)間貯存，低沸點(diǎn)的帶刺激的成分盡量揮發(fā)，使酒醬香更加突出，香氣純正優(yōu)雅。醬香型酒入庫酒精含量一般53-55度左右，酯化，縮合反應(yīng)緩慢，需要長時(shí)間貯存才能使醬香，陳香更突出，風(fēng)格更典型。若濃香型曲酒貯存時(shí)間過長，陳味太重，會(huì)被誤認(rèn)為是醬香。醬香型酒顏色允許帶微黃，是因貯存過程中聯(lián)酮類化合物生成較多，這些物質(zhì)帶有黃色。聯(lián)酮類化合物較多的酒，酒味更好。醬香型酒貯存和出廠不再加水，有利于酒精分子與水分子，酒精分子之間的締合作用進(jìn)行。貯存時(shí)間越長，締合越好，以減少酒的刺激感。 俗話說，酒越陳越香。對(duì)于愛喝白酒的朋友來說，收藏白酒是一門學(xué)問。正確的存酒方法，會(huì)讓白酒經(jīng)過儲(chǔ)存以后會(huì)變得香醇美味，反之，不適當(dāng)?shù)拇婢品椒?，反而可能遺失白酒本來的口感，變得淡而無味。 而我們收藏白酒就會(huì)選擇洞藏，白酒洞藏時(shí)在恒溫恒濕的條件下，讓低沸點(diǎn)的有害成分（如硫化物、醛類等）蒸發(fā)出去，外界的負(fù)氧離子交換進(jìn)來。吐納之間，使酒體中各種呈香呈味的物質(zhì)進(jìn)一步柔軟派生，水分子與酒體內(nèi)呈香呈味的物質(zhì)進(jìn)一步締合，形成安穩(wěn)而不生動(dòng)的酒體環(huán)境，讓新釀火氣盡褪，經(jīng)過由陰而陽，再由陽而陰，循環(huán)往復(fù)，致使烈性內(nèi)斂。水分子和乙醇締合的進(jìn)程，盡可能的推進(jìn)多種微量元素的改動(dòng)和有益菌的生成，老熟時(shí)間越長，酒精分子越不生動(dòng)，酒質(zhì)柔軟，刺激性小，口感就越綿軟、不上頭

醬香型白酒尾酒的作用?

一、酒尾調(diào)味酒可以提高基礎(chǔ)酒的后味，使酒體回味悠長且濃厚。在勾調(diào)低度白酒時(shí)，如果使用得當(dāng)，能達(dá)到很好的效果。 二、尾酒可用于倒入酒醅中再次發(fā)酵，可對(duì)酒醅起到消毒殺菌的作用，還可抑制有害菌種的生長。尾酒在發(fā)酵過程中，酒中的醇酸醛酯再次發(fā)酵，生成的更多香味物質(zhì)，使酒的口感更加醇厚。 三、尾酒可用于下窖，可以消毒，抑制雜菌的生長，讓酒醅的陰發(fā)酵環(huán)境更好。還可用于養(yǎng)窖。